Как приготовить копченое мясо в Техасском Смокере? 5 основных рецептов

Используйте сухие заготовки лиственных пород дерева. Самые популярные это береза, дуб или ольха. Во время приготовления можно подсушить дрова на топочной части Смокера.

«Low and slow» медленно на низкой это ключевой параметр. Поддерживаем температуру Смокера от 110 до 120 градусов по Цельсию, открывая и закрывая заслонки — отверстия в нижней топочной части и верхней, в трубе (также известные как воздухозаборники или шибер). Открытие нижней заслонки Смокера увеличит нагрев. Открытие верхней заслонки будет вентилировать Смокер, снижая температуру.

Замаринуйте мясо и добавьте сухую смесь, прежде чем положить мясо в коптильню. Раб или приправа для барбекю может содержать горчицу, соль, черный перец, коричневый сахар, чипотле (копченый чили перец), паприку и другие приправы по вашему желанию.

Жирное мясо останется влажным в течение длительного времени приготовления. Если вы хотите приготовить нежирный кусок мяса, например индейку, разместите поддон с водой под решеткой для приготовления. Вода будет испаряться, сохраняя мясо влажным.

Время приготовления зависит от типа мяса, нарезки и размера. Например, приготовление копченого мясного рулета может занять два часа; ребрышки и целая курица (для копченой курицы) могут занять от четырех до пяти часов; джерки или вяленое мясо займет от двенадцати до шестнадцати часов; копченая индейка займет от тридцати до тридцати пяти минут на 500 грамм мяса. Откройте крышку коптильни, чтобы перевернуть мясо. (Не открывайте крышку, чтобы проверить мясо — каждый раз, когда вы это делаете, время приготовления увеличивается на пятнадцать-двадцать минут.)

Питмастеры рекомендуют заворачивать мясо после того, как оно вышло из коптильни, в алюминиевую фольгу, чтобы оно оставалось теплым и влажным.

В процессе длительного приготовления жир грудинки растопится, а соединительная ткань распадется, что делает этот кусок мяса оптимальным выбором для длительного копчения. Удостоенный наград Техасский питмастер Аарон Франклин готовит Брискет двенадцать часов. Копченая говяжья грудинка по рецепту Франклина нежное и сочное мясо с вкусными подсушенными краями.

Копченые яйца - это гарнир или закуска, сырые яйца готовятся на медленном непрямом огне в Смокере или Гриле до тех пор, пока не приобретут твердую текстуру. Этот процесс приготовления придает яйцам деликатный аромат дыма. Яйца приобретают уникальный вид в процессе копчения: яичные белки становятся золотисто-желтыми или коричневыми.

Свиной Бостонский окорок может стать отличным блюдом для начинающих питмастеров и тех, кто хочет попрактиковаться в своих навыках использования Смокера. Свиной окорок или свиная лопатка, обычно используется для приготовления рваной свинины, сочной и вкусной, волокна перемешиваются с соусом барбекю, используются как начинка для бургеров или отдельное блюдо. Изучите метод копчения свиной лопатки, предложенный питмастером Аароном Франклином.

Следуйте рецепту копченых свиных ребрышек от Аарона Франклина, чтобы получить аппетитные свиные ребрышки, которые отделяются от кости. По рецепту свиные ребрышки обмазываются соусом барбекю и заворачиваются в пергамент, чтобы продолжить копчение.

После нескольких дней выдержки лосося в соли поместите его в Смокер. Копченый лосось можно подавать с бейглами (бублик) и сливочным сыром. Лосось холодного копчения помещается в Смокер при температуре 22 градуса по Цельсию на сутки и по вкусу больше напоминает традиционного соленого лосося. Лосось горячего копчения выдерживается при температуре 62 градусов по Цельсию в течение восьми часов, в результате чего получается более густая и темная текстура, теряет свою прозрачность и становится контрастной.