Копченый говяжий язык в Смокере
Chuds BBQ
Chuds BBQ
Как приготовить говяжий язык в Смокере?
Говяжий язык, который часто обходят вниманием из-за его неприглядного вида, вознаграждает тех, кто готов его попробовать, насыщенным вкусом и тающей во рту текстурой. Узнайте больше об этом вкусном, но недооцененном виде мяса, а также о том, как приготовить говяжий язык в смокере с ароматной корочкой и нежной серединкой.
Говяжий язык содержит много жира и имеет сложную мраморную структуру, которую сравнивают с говядиной кобе. У него насыщенный, очень мясной вкус и мягкая, тающая во рту текстура, которая точно покорит вас, когда вы его попробуете.
Полезен ли говяжий язык?
Как мы уже упоминали, в языке довольно много жира, поэтому не стоит есть его каждый день. Обычно его едят, нарезав тонкими ломтиками, чтобы насладиться ярким вкусом, а не в больших количествах. С другой стороны, в языке много белка, который является хорошим источником энергии для тех, кто ведет здоровый и активный образ жизни, а также содержит все аминокислоты, необходимые для наращивания сухой мышечной массы. В нем также много витаминов группы B: одна порция весом 85 г обеспечивает суточную потребность организма в витамине B12. Кроме того, это отличный источник цинка, фосфора и легкоусвояемого гемового железа.
Как правильно есть говяжий язык?
Говяжий язык считается деликатесом во многих странах, и существует множество способов его приготовления. В Мексике его тушат и готовят из него тако де ленгуа, в восточноевропейской кухнях, в т.ч. в России, отваривают и подают с острым соусом из хрена.
Говяжий язык можно отваривать, тушить, жарить, мариновать, фаршировать или коптить. Он отлично подходит для бутербродов, салатов, приготовления фрикаделек или просто для подачи в виде мясной нарезки. Если вы купите целый язык, то получите много мяса и сможете попробовать его в разных вариантах приготовления.
Говяжий язык можно отваривать, тушить, жарить, мариновать, фаршировать или коптить. Он отлично подходит для бутербродов, салатов, приготовления фрикаделек или просто для подачи в виде мясной нарезки. Если вы купите целый язык, то получите много мяса и сможете попробовать его в разных вариантах приготовления.
Говяжий язык из смокера: рецепт
Если вы впервые готовите говяжий язык, этот рецепт станет для вас отличной отправной точкой. В нём пошагово описаны подготовка и очистка мяса, а также его приготовление до нежного, ароматного состояния.
Ингредиенты
- Говяжий язык: 1,2 - 1,5 кг
- Вода
- Лук: 1 шт. разрезанный на четвертинки
- Гвоздика: 6–8 шт.
- Перец горошком: 6–8 шт.
- Лавровый лист: 3 шт.
- Соль: 1 ст. л.
- Щепки из древесины березы или дуба (для барбекю)
- Горчица
- Приправа для говядины
1
Первым делом перед приготовлением языка нужно тщательно вымыть мясо. Положите его в чистую раковину под струю холодной воды и хорошо потрите, чтобы удалить грязь и кровь. Оставьте его в холодной воде на 2 часа, периодически меняя воду по мере загрязнения.
2
Когда мясо будет очищено, положите его в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала мясо. Добавьте лук, гвоздику, перец горошком, лавровый лист и соль и накройте крышкой. Доведите воду до кипения, убавьте огонь до средне-слабого и варите 3 часа. Слейте воду из кастрюли и уберите специи, затем выложите мясо на чистую поверхность и оставьте до тех пор, пока оно не остынет настолько, чтобы его можно было брать в руки.
3
Возьмите острый нож и сделайте надрезы на коже в нескольких местах, чтобы её было легко снять. Подденьте ножом край каждого кусочка и двигайте им, пока он не станет достаточно рыхлым, чтобы его можно было взять в руки. Затем крепко возьмите его большим и указательным пальцами и снимите кожу. Большая часть кожи должна легко отделяться, но если останутся неподатливые кусочки, их можно соскоблить ножом. Ножом срежьте крупные кусочки хрящей у основания языка. Оставьте отваренный и очищенный язык в холодильнике на ночь.
4
На следующий день достаньте язык из холодильника и оставьте при комнатной температуре, пока разогревается Смокер. Идеальная температура для этого рецепта — около 106 °C.
5
Когда мясо нагреется до комнатной температуры, смажьте его горчицей, а затем посыпьте приправой для говядины с обеих сторон. Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть языка и положите язык в Смокер. Закройте крышку барбекю и готовьте 2–3 часа, перевернув в середине приготовления.
6
При приготовлении внутренняя температура мяса должна достигать 66 °C. Проверьте мясо термометром в нескольких разных местах, чтобы убедиться, что оно прожарилось полностью, затем дайте ему остыть, прежде чем нарезать и подавать.
Приятного аппетита!
Еще не успели приобрести Смокер? Тогда смело приезжайте на наши Барбекю Мастер-классы. Профессиональные пит-мастера нашей Школы Барбекю делятся опытом, дают базу, раскрывают секреты и развеивают мифы.
Купить смокер — это лишь первый шаг, а вот научиться создавать на нём настоящие гастрономические чудеса — это целое искусство, требующее терпения, опыта и вдохновения!
Серийные модели Техасских Смокеров
в наличии и на заказ
в наличии и на заказ
