После того, как вы завернули Брискет в алюминиевую фольгу, положите ее в
Техасский Смокер ближе к огню. В этот момент грудинка больше не будет приобретать вкус от дыма, поэтому вам следует сосредоточиться на температуре, а не поддерживать чистый огонь. Можно использовать менее качественные куски дерева.
Готовьте в течение примерно трех часов при температуре 135-140°С. Затем, в течение еще одного часа, постепенно дайте температуре снизиться, по мере приближения к завершающему этапу. Имейте в виду, что остаточное тепло будет продолжать готовить Бриске после того, как вы снимете его с коптильни.