Norma "Tootsie" Tomanetz
Michael Ciaglo / Houston Chronicle
Michael Ciaglo / Houston Chronicle
Легенда американского барбекю — Тутси Томанец
🔥 Когда речь заходит о настоящем искусстве барбекю, сразу вспоминаешь солнечный Техас — сердце американской культуры мяса и огня. Но среди множества любителей барбекю выделяется одна фигура, ставшая настоящей иконой: Тутси Томанец — женщина-легенда и выдающийся пит-мастер!
Барбекю — это больше, чем просто еда. Это целая философия и культура, передаваемая поколениями, традиция любви к вкусу, аромату и теплу живого огня. Именно эта глубокая связь с корнями делает техасское барбекю особенным. А талант одной женщины стал символом уважения к ремеслу, которое возвышается над простым приготовлением еды.
Сегодня мы предлагаем вам отправиться в увлекательное путешествие вместе с мастером барбекю, чей труд отражает всю глубину страсти и преданности любимому делу. Узнайте историю Пит-мастера, узнайте, почему её блюда стали культовыми, и проникнитесь атмосферой настоящего американского гастрономического праздника.
Тутси Томанец — номинант премии Джеймса Бёрда, член Зала Славы барбекю, сотрудник средней школы Гиддингса и выдающийся мастер по приготовлению барбекю. Что удивительно, не смотря на возраст, а ей уже 90 лет, с 2003 г. по данным на 2024 г. работает в ресторане Snow's BBQ.
«Snow's BBQ» — известный техасский ресторан барбекю, расположенный в небольшом городке Лексингтон, примерно в часе езды от Остина, штат Техас. Ресторан Snow's BBQ отличается от других подобных ресторанов, тем что работает только по субботам с 8 утра до тех пор, пока не закончится мясо, обычно до полудня. Необычный график работы изначально был выбран для того, чтобы воспользоваться еженедельным субботним аукционом скота, который проходит неподалёку и привлекает большое количество посетителей. В ресторане предлагает мясо на развес, в том числе грудинку (брискет), свиной стейк, грудку индейки и несколько видов колбас.
В мае 2008 года журнал Texas Monthly назвал Snow's BBQ лучшим барбекю-рестораном в Техасе, а также в статье The New Yorker под названием «Только мясо» было названо «Лучшим техасским барбекю в мире».
Тутси родилась в трёх милях от Лексингтона, штат Техас, на ферме. Она выросла, понимая важность упорного труда. В 1966 году Тутси начала работать на городском мясном рынке в Гиддингсе и уже более 50 лет занимается приготовлением барбекю. Её часто называют «королевой техасского барбекю» за её легендарное мастерство.
Несмотря на свой возраст, мисс Тутси по-прежнему просыпается в час ночи каждое субботнее утро, чтобы подготовиться к наплыву любителей барбекю из Техаса. Каждую субботу вы найдёте её за приготовлением лучшего барбекю в Центральном Техасе.
Она известна своими традиционными методами приготовления барбекю в стиле Хилл Кантри, где за пятьдесят лет она выработала кропотливый и тщательный метод приготовления, каждый кусочек буквально протыкается большой вилкой.
Техника приготовления мисс Тутси — это что-то вроде деревенской кухни: свинина, стейк, курица, нарезанная пополам, два вида колбасы, грудка индейки — всё это готовится на углях. Томанец также использует традиционный техасский «соус для поливки» — жидкий соус, которым поливают мясо с помощью инструмента для барбекю, похожего на мини-швабру и нет лучше куска мяса, политого соусом с помощью её швабры.
Истории таких людей, как Тутси Томанец, напоминают нам о важности следовать зову сердца и сохранять верность выбранному пути.
Chef's Table: Meisterliches BBQ (2020)
Читайте наши статьи, вдохновляйтесь историями и опытом легендарных личностей. Готовьте мясо в Техасском Смокере, экспериментируйте и ищите свой собственный стиль. Пусть ваши блюда будут такими же уникальными и запоминающимися, как и у самой Тутси!
Серийные модели Техасских Смокеров
в наличии и на заказ
в наличии и на заказ
