Техасское барбекю:
Как смокер стал лучшим другом ПИТМАСТЕРА

Техасское барбекю уходит корнями в культурное наследие штата, развиваясь от скромных истоков до всемирно известной кулинарной традиции. Превратившись из примитивного способа приготовления пищи в утонченное кулинарное искусство.
Основу этой трансформации составляет смокер, который стал синонимом аутентичного барбекю в техасском стиле. Со временем приобретая все большую популярность у мастеров барбекю, благодаря своей способности готовить неизменно ароматное, нежное и уникальное по вкусу мясо.

Прежде чем перейти к теме статьи, рассмотрим основные исторические события. Разберемся, что же является первопричиной возникновения Техасского барбекю и факторы повлиявшие на формирование культурной идентичности.

Традиции возникновения Техасского барбекю относятся к началу XIX века — время больших перемен. Миграционная политика правительства заключалась в активном привлечении иностранных поселенцев на выгодных условиях для освоения территории Техаса. Начиная с 1830-х годов наиболее значимая волна миграции приходилась на немцев, чехов и других европейских народов. Они внесли значительный вклад в развитие сельского хозяйства, кулинарии, виноградарства и пивоварения в регионе. Тем самым влияя на формирование культурного наследия и оставаясь важной частью жизни общества.

Возвращаясь к теме первопричины возникновения Техасского барбекю, все очень просто — для сохранения непроданной продукции. По мере развития региона, развивалась торговля, открывались мясные лавки. Чтобы сохранить мясную продукцию, предприимчивые продавцы стали коптить. Эта практика привела к созданию первых закусочных, где копченое мясо продавалось напрямую покупателям.

Развитие Техасского барбекю — культового стиля приготовления еды, тесно связано с появлением и совершенствованием смокеров.
Начиная с XX века питмастера — мастера барбекю, начали отдавать предпочтения смокерам с отводом дыма, которые позволяли лучше контролировать температуру и были более вместительными, что идеально подходило для растущего спроса в ресторанах барбекю.
Это оборудование и способы приготовления еды стали ключевыми для поддержания стабильного качества и уникального вкуса блюд в техасских заведениях. Все чаще появляясь в элитных ресторанах, набирая обороты и приобретая популярность на мировой кулинарной арене. Техасский смокер - это символ традиций, вкуса и мастерства.

Питмастера внесли большой вклад в развитие барбекю, совершенствование оборудования, режимов и способов приготовления мяса в смокере. Современный дизайн, появившийся совсем недавно, стал доминировать в культуре барбекю Техаса, являясь с одной стороны свидетельством простоты, с другой — эффективностью использования по сравнению с приготовлением еды непосредственно на углях. Профессиональные мастера дыма и огня сформировали культовое направление и превратили это ремесло в искусство. 
Техасцы гордятся своими традициями и рецептами, передаваемые из поколения в поколение.

Визитной  карточкой барбекю в стиле Центрального Техаса стал брискет (грудинка), приготовленный в смокере на дубовых дровах с минимальным набором простых приправ, при низкой температуре в диапазоне 107-135°С в течении длительного времени — в среднем 12-18 часов. Данная техника придает особый вкус и текстуру, которую невозможно достичь другими способами приготовления. Мясо становится мягким, сочным и буквально тает во рту. Купить смокер может каждый любитель барбекю, готовый тратить часы для достижения уникальных вкусовых качеств.

Следите за новостями на наших каналах ВКонтакте и Телеграм! Смокеры для дома и бизнеса на любой вкус!
Курсы для питмастеров Школа - Барбекю ProBBQ Smokers.